Ահա ևս մեկ իտալական ընթրիքի բաղադրատոմս բոլորիդ համար: Այս իտալական հավի մարսալան պարզ է, բուրավետ և արագ պատրաստվող: Ոսկե տապակած հավի կրծքերը խեղդվում են համեղ թավայի սոուսով, որը պատրաստվում է շաղամբով, մարսալայով, մուգ հավի պաշարով և մի փոքր կարագով: 

Ի՞նչ է մեզ պետք:

• 3-ից 4 առանց ոսկորների, առանց մաշկի հավի կրծքեր 
• կոշեր աղ (համտեսել) 
• թարմ աղացած սեւ պղպեղ (ըստ ճաշակի) 
• 2 թեյի գդալ խաղողի սերմի յուղ (մոտավոր) 
• 3 tbsp shallots 
• 1/2 բաժակ Marsala գինի 
• 1 բաժակ մուգ հավի ֆոնդ
• 2 ճաշի գդալ աղի կարագ 
• 1 կիտրոն 
• 1/4 բաժակ իտալական հարթ տերևի մաղադանոս 

Յուրաքանչյուր կրծքավանդակը նախ կտորացրեք 2 կամ 3 հավասար մասերի: Կարող եք դրանք ամբողջությամբ պահել, բայց դա թույլ կտա ավելի կարճ ժամանակ պատրաստել: Երկու կողմերն էլ համեմեք աղով և թարմ աղացած պղպեղով `ըստ ճաշակի: Մի կողմ դնել.

Նախքան ճաշ պատրաստելը սկսեք, անպայման մանրացրեք մաղաղը և չափեք Մարսալան, հավի պաշարը և կարագը:

Տապակը տաքացրեք միջինից միջին բարձր ջերմության վրա: Տապակը պատշաճ կերպով տաքացնելուց հետո ավելացրեք յուղը, որին հաջորդում է հավը: Թող հավը եփվի մինչեւ տակը ոսկե: Մատով շրջեք և շարունակեք պատրաստել մյուս կողմում: Հավը պատրաստելուց հետո այն դրեք սառեցնող դարակի վրա, ազատորեն վրան փայլաթիթեղով և թողեք հանգստանա, երբ տապակեք երկրորդ խմբաքանակը: Ավելացրեք ավելի շատ յուղ, եթե տապակը շատ չոր է թվում: Երկրորդ խմբաքանակը եփելուց հետո տեղափոխեք այն սառեցնող դարակի վրա, որպեսզի հանգստանա, մինչ պատրաստում եք սոուսը:

Սոուս պատրաստելը

• խաղողի յուղ (անհրաժեշտության դեպքում) 
• աղ (ըստ ցանկության) 

Սոուս պատրաստելու համար նախ համոզվեք, որ ծծերը չեն այրվել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի հպում ավելի շատ յուղ, որին հաջորդում են շաղափը: Թույլ տվեք, որ կաղամբը եփվի մինչև փափուկ և կիսաթափանցիկ:

Հաջորդը, ջնջեք Marsala- ի հետ: Քերեք տապակի ներքևի մասը, որպեսզի ներծծվեն ներծծողները և թողեք, որ գինին պակասի, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա:

Հաջորդը, ավելացրեք մուգ հավի պաշարը: Բերեք այն եռման աստիճանի և թողեք, որ մոտ կեսով կրճատվի: Հանգստացնող հավից ավելացնել ցանկացած հյութ: Թող հեղուկը նվազի, քանի դեռ չեք հասել սոուսի նման հետեւողականությանը:

Սոուսն ավարտելու համար պտտեք սառը կարագը և համտեսեք համեմունքների համար: Կախված ձեր օգտագործած պաշարների տեսակից, գուցե անհրաժեշտ լինի համեմել մի քիչ աղով և պղպեղով:

Սպասքը մատուցելը

Theաշատեսակն ավարտելու համար մաղադանոսը մոտավորապես կտրեք և կիտրոնը կիսով չափ կիսեք:

Հավը մատուցելու համար այն կրկին դրեք տապակի մեջ ՝ շրջելով այն սոուսի մեջ քսելու համար: Եթե սոուսը մի փոքր չափազանց թանձր է թվում, այն նոսրացնելու համար ավելացրեք ջուր կամ պաշար:

Հավը տաքացնելուց հետո և լավ ծածկվել սոուսով, ավելացնել թակած մաղադանոս և թարմ կիտրոնի ճզմում:

Պատրաստեք անհատապես կամ մատուցեք ընտանեկան ոճ `վերևում կաթված սոուսով: