Բարեւ բոլորին! Այսօր կպատրաստենք շատ համեղ շոկոլադե-կարամելային մուսսով տորթ։ Ես պատրաստել եմ Snickers տորթը մի քանի տարի առաջ, բայց այս անգամ ես փոքր փոփոխություն եմ անում բաղադրատոմսում: Հիմնականում ես փոշիացված ժելատինը կփոխարինեմ պլատինիում թերթային ժելատինով:

Տորթ «Սնիկերս» մուսով

Խմոր

• 70 գ ալյուր
• 4 գ փխրեցուցիչ
• 20 գ կակաո
• 1 պտղունց աղ
• 2 ձու (առանձնացնել սպիտակուցն ու դեղնուցը, հարել առանձին)
• 80 գ շաքարավազ (շաքարավազը բաժանել դեղնուցն ու սպիտակուցը հարելու վրա)
• 1 թեյի գդալ վանիլա
• 40 մլ կաթ
• 30 մլ ձիթայուղ

Խմորը պետք է եփել 18 սմ (7 դյույմ) զսպանակաձև թավայի մեջ 25-30 րոպե: Ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի 180 C կամ 355 F։ Պատրաստի բիսկվիթը հանում ենք ջեռոցից և թողնում ենք 10 րոպե սառչի։ Այնուհետև հանեք թավայից և թողեք, որ ամբողջովին սառչի: Մանրամասն դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութում։

Հաջորդը առանձին ամանի մեջ պատրաստում ենք կաթնաշոռով մուսը։

• 2 թերթ ժելատին
• 1 հատ ձվի դեղնուց
• 30 գ շաքարավազ
• 100 մլ թանձր սերուցք
• 1 թեյի գդալ վանիլա
• 80 մլ կաթ
• 100 գ կաթնաշոռ

Ժելատինի թերթիկները դնել սառը ջրի մեջ և թողնել տասը րոպե։ Կաթսայի մեջ հարում ենք դեղնուցը շաքարավազի հետ մինչև համասեռ լինի։ Այնուհետև լցնել կաթի մեջ և լավ խառնել։ Դնում ենք միջին կրակի վրա և անընդհատ հարում ենք։ Հեռացրեք կրակից, երբ ջերմաստիճանը հասնի 85°C կամ 185°F: Ճզմում ենք ժելատինի տերևները, որպեսզի ավելորդ ջուրը հեռացվի և ավելացրեք զանգվածի մեջ։ Լավ հարում ենք, մինչև ժելատինը լուծվի։ Մեկ այլ ամանի մեջ հարել կաթնաշոռը և ավելացնել ժելատինի զանգվածը։ Առանձին հարել սառը թանձր սերուցքը և ավելացնել հիմնական զանգվածին։ Լավ խառնել և լցնել 18 սմ (7 դյույմ) զսպանակաձև թավայի մեջ: Թողնել սառցախցիկում առնվազն 30 րոպե։

Կարամելային շերտ

• 1 թերթ ժելատին
• 1 թեյի գդալ կարամելի էքստրակտ
• 1 բանկա (375 գ) կարամել կամ եփած խտացրած կաթ
• 100 գ գետնանուշ

Փափկել ժելատինի թերթիկները։ Հարել թանձր սերուցքի առաջին բաժինը ձվի դեղնուցներով և շաքարով։ Դնել թույլ կրակի վրա և շարունակել հարել մինչև ջերմաստիճանը հասնի 85°C կամ 185°F: Կրակից վերցնել, ավելացնել ժելատինն ու շոկոլադը։ Լավ խառնել և թողնել, որ զանգվածը սառչի։ Միևնույն ժամանակ, սկսեք հարել թանձր սերուցքի երկրորդ խմբաքանակը: Երբ այն թունդ գագաթներ է ձևավորում, աստիճանաբար ավելացրեք շոկոլադե խառնուրդը:

Շոկոլադե մուսի շերտ

• 7 թերթ ժելատին
• 4 ձվի դեղնուց
• 60 գ շաքարավազ
• 300 մլ թանձր սերուցք
• 240 գ սև շոկոլադ
• 600 մլ թանձր սերուցք

Փափկել ժելատինի թերթիկները։ Հարել թանձր սերուցքի առաջին բաժինը ձվի դեղնուցներով և շաքարով։ Դնել թույլ կրակի վրա և շարունակել հարել մինչև ջերմաստիճանը հասնի 85°C կամ 185°F: Կրակից վերցնել, ավելացնել ժելատինն ու շոկոլադը։ Լավ խառնել և թողնել, որ զանգվածը սառչի։ Միևնույն ժամանակ, սկսեք հարել թանձր սերուցքի երկրորդ խմբաքանակը: Երբ այն թունդ գագաթներ է ձևավորում, աստիճանաբար ավելացրեք շոկոլադե խառնուրդը:

Մուսի 1/3-ը լցնում ենք 8 դյույմ (20 սմ) թավայի հատակի մեջ և 10 րոպեով դնում ենք սառցախցիկում: Սառեցված կարամել-ընկույզի միջուկը դնել մեջտեղում, վրան լցնել մնացած մուսը և մեջը դնել բիսկվիթը։ Տորթը 4 ժամով դնում ենք սառցախցիկի մեջ։

Պատրաստել շոկոլադե հայելային ջնարակ։

• 230 գ շաքարավազ
• 125 մլ ջուր
• 2 թերթ ժելատին
• 150գ սև շոկոլադ
• 65 մլ թանձր սերուցք
• 30 գ կակաո

Սառույցը մաղով անցկացրեք, քանի դեռ տաք է։ Մանրամասն գործընթացը կարող եք դիտել ստորև ներկայացված տեսանյութում։

Խնդրում ենք տեղեկացնել մեզ, եթե ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը կամ եթե ունեք առաջարկներ: Շնորհակալություն կարդալու համար:

բաժանորդագրվեք մեզ մեր YouTube ալիքին! Tune in next Sunday, October 1st, for Classic Eclair Recipe!