խմորի համար

• 500մլ գոլ ջուր
• 1թ/գ կիտրոնի աղ
• 2 թ/գ շաքարավազ
• 1 թ/գ աղ
• 2 ճ/գ. կիտրոնի հյութ
• 3 ձվի դեղնուց
• 50 մլ ձիթայուղ
• թողնել հանգստանա 20-30 րոպե

Կարագի կամ մարգարինային գնդիկների համար

• 3 տուփ կարագ (750 գ)
• 2.5 բաժակ ալյուր

Խմորի համար օգտագործվեց միջինը 850 գ ալյուր (հստակ քանակը կախված է ալյուրի որակից ու տեսակից): Խմորի գնդերը բացելիս պետք օկտագործել 3 տուփ կարագ ու ևս 250գ ալյուր

Խմորը յուրաքանչյուր 2 ժամը մեկ բացում ենք գրտնակով ու քսում կարագի կամ մարգարինի հերթական բաժինը:
Արդյունքում յուրաքանչյուր գունդ բացում ենք ու կարագը քսում երեք անգամ:
Վերջին անգամ կարագը քսելուց հետո երկու ժամ խմորը պահում ենք սառնարանում, այնուհետև, եթե չենք թխելու, տեղափոխում ենք սառցախցիկ։ Օգտագործելիս խմորը պետք է հետ գա սառնարանում։

Օգտագործելիս սառնարանից դուրս ենք բերում ու հետևում խմորին. չի կարելի թույլ տալ, որ խմորը սենյակային ջերմաստիճանում երկար մնա: Խմորը սառցարանից դուրս բերելուց հետո պետք է օգտագործել այն պահին, երբ զգում եք, որ դեռ շատ փափուկ չէ, բայց արդեն հնարավոր է առանց շատ ջանք գործադրելու գրտնակել:

Մի քանի անգամ սառեցված ու հալեցված խմորը կապտում է, մի տեսակ մոխարագույն երանգ է ստանում: Խանութից նման խմոր գնելու դեպքում վստահ եղեք, որ բազմաթիվ անգամ սառեցրել ու հալեցվել է, հետևաբար խմորն արդեն այնքան էլ որակով չէ:

խորիզ

• 100 գ կարագ
• 1-1.5բաժակ շաքարավազ
• 1.5 բաժակ ալյուր
• 1-2 թ/գ վանիլա

Միջուկը պետք է լինի բավականին խիտ, ինչպես ցույց է տրված տեսանյութում, բայց միևնույն ժամանակ բավականին փխրուն, և մատի մեկ հպումով այն նորից փշրվի։ Սա որակի լավ նշան է։

Սա հատկապես կարևոր է շերտավոր խմորի հետ աշխատելիս։ Եթե ​​միջուկն այնքան էլ փխրուն չէ, այսինքն՝ մեջը շատ յուղ կլինի, դա կարող է կանխել շերտերի առաջացումը։

---