Вот еще один рецепт итальянского ужина для всех вас. Эта итальянская марсала с курицей проста, ароматна и быстро готовится. Золотые обжаренные на сковороде куриные грудки задушены восхитительным соусом из лука-шалота, марсалы, темного куриного бульона и небольшого количества масла. 

Что нам понадобится?

• 3-4 куриных грудки без кожи и костей 
• кошерная соль (по вкусу) 
• свежемолотый черный перец (по вкусу) 
• 2 чайные ложки масла виноградных косточек (прибл.) 
• 3 столовые ложки лука-шалота 
• 1/2 стакана вина Марсала 
• 1 чашка темного куриного бульона
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла 
• 1 лимон 
• 1/4 стакана итальянской плоской петрушки 

Сначала разрежьте каждую грудку на 2 или 3 равных части. Вы можете оставить их целыми, но это сократит время приготовления. Приправить обе стороны солью и свежемолотым перцем по вкусу. Отложите в сторону.

Перед тем как приступить к приготовлению, не забудьте пропустить через мясорубку лук-шалот и отмерить марсала, куриный бульон и масло.

Разогрейте сковороду на среднем или средне-сильном огне. Как только сковорода должным образом нагреется, добавьте масло, а затем курицу. Дайте курице приготовиться, пока она не станет золотистой. Переверните и продолжайте готовить с другой стороны. Когда курица только что приготовится, поместите ее на решетку для охлаждения, слегка накройте фольгой и дайте отдохнуть, пока будете жарить вторую партию. Добавьте немного масла, если сковорода кажется слишком сухой. Когда вторая партия будет приготовлена, перенесите ее на решетку для охлаждения, чтобы дать ей отдохнуть, пока будете готовить соус.

Приготовление соуса

• масло из виноградных косточек (при необходимости) 
• кошерная соль (по вкусу) 

Чтобы приготовить соус, сначала убедитесь, что сахар не подгорел. При необходимости добавьте немного масла, а затем лук-шалот. Дайте луку-шалот готовиться, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Затем удалите глазурь марсалой. Поскребите дно сковороды, чтобы в нее попали сливки, и дайте вину остыть, пока почти вся жидкость не испарится.

Затем добавьте темный куриный бульон. Доведите до кипения и дайте уменьшиться примерно наполовину. Добавьте соки оставшейся курицы. Дайте жидкости уменьшиться до консистенции соуса.

Чтобы закончить соус, добавьте холодное масло и попробуйте приправу. В зависимости от того, какой бульон вы использовали, вам может потребоваться немного соли и перца.

Подача блюда

Чтобы закончить блюдо, крупно нарежьте петрушку и разрежьте лимон пополам.

Чтобы подать курицу, поместите ее обратно в сковороду, перевернув, чтобы покрыть соусом. Если соус выглядит слишком густым, добавьте немного воды или бульона, чтобы разбавить его.

Как только курица прогреется и будет покрыта соусом, добавьте немного нарезанной петрушки и немного свежего лимона.

Подавайте на тарелке индивидуально или подавайте в семейном стиле, сбрызнув соусом.