Всем привет! Сегодня мы приготовим очень вкусный шоколадно-карамельный муссовый торт. Торт «Сникерс» я готовила пару лет назад, но на этот раз вношу в рецепт небольшие изменений. В основном я заменю порошковый желатин на листов платинового желатина.

Торт с муссом "Сникерс"

Тесто:

• 70 г муки
• 4 г разрыхлителя
• 20 г какао
• 1 щепотка соли
• 2 яйца (белок и желток отделить, взбить отдельно)
• 80 г сахара (сахар разделить на взбивание желтка и белка)
• 1 ч. л. ванили
• 40 мл молока
• 30 мл оливкового масла

Тесто следует готовить в разъемной форме диаметром 18 см (7 дюймов) в течение 25–30 минут. Температура духовки должна быть 180 С или 355 F. Готовый бисквит достаньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут. Затем выньте из формы и дайте полностью остыть. Подробные инструкции смотрите в видео ниже.

Далее в отдельной миске приготовим сливочно-сырный мусс.

• 2 листа желатина
• 1 яичный желток
• 30 г сахара
• 100 мл густых сливок
• 1 ч. л. ванили
• 80 мл молока
• 100 г сливочного сыра

Поместите листы желатина в холодную воду и оставьте на десять минут. В кастрюле взбейте желток с сахаром до однородной массы. Затем влейте молоко и хорошо перемешайте. Поставьте на средний огонь и, все время интенсивно помешивая венчиком. Снимите с огня, как только температура достигнет 85°C или 185°F. Отожмите листы геатина, чтобы удалить лишнюю воду, и добавьте его в смесь. Хорошо перемешайте, пока желатин не растворится. В другой миске взбейте сливочный сыр и добавьте желатиновую смесь. Отдельно взбейте холодные густые сливки и добавьте их в основную смесь. Хорошо перемешайте и вылейте в разъемную форму диаметром 18 см (7 дюймов). Поставьте в морозилку минимум на 30 минут.

Карамельный слой

• 1 лист желатина
• 1 чайная ложка карамельного экстракта
• 1 банка (375 г) карамели или вареной сгущенки
• 100 г арахиса

Распушите листы желатина. Первую порцию густых сливок взбейте с яичными желтками и сахаром. Поставьте на слабый огонь и продолжайте взбивать, пока температура не достигнет 85°C или 185°F. Снимите с огня, добавьте желатин и шоколад. Хорошо перемешайте и дайте смеси остыть. Тем временем начните взбивать вторую порцию густых сливок. Как только он образует твердые пики, постепенно добавляйте шоколадную смесь.

Слой шоколадного мусса

• 7 листов желатина
• 4 яичных желтка
• 60 г сахара
• 300 мл густых сливок
• 240 г темного шоколада
• 600 мл густых сливок

Распушите листы желатина. Первую порцию густых сливок взбейте с яичными желтками и сахаром. Поставьте на слабый огонь и продолжайте взбивать, пока температура не достигнет 85°C или 185°F. Снимите с огня, добавьте желатин и шоколад. Хорошо перемешайте и дайте смеси остыть. Тем временем начните взбивать вторую порцию густых сливок. Как только он образует твердые пики, постепенно добавляйте шоколадную смесь.

Вылейте 1/3 мусса на дно 8-дюймовой формы (20 см) и поставьте в морозильную камеру на 10 минут. В середину выложите замороженную карамельно-ореховую начинку, сверху вылейте оставшийся мусс и утопите в нем бисквит. Поставьте торт в морозилку на 4 часа.

Приготовьте шоколадную зеркальную глазурь.

• 230 г сахара
• 125 мл воды
• 2 листа желатина
• 150 г темного шоколада
• 65 мл густых сливок
• 30 г какао

Пропустите глазурь через сито, пока она еще теплая. Подробный процесс вы можете посмотреть на видео ниже

Пожалуйста, сообщите нам, понравился ли вам рецепт или если у вас есть какие-либо предложения. Спасибо за чтение!

Обязательно подпишитесь на нас на нашем YouTube канал! Tune in next Sunday, October 1st, for Classic Eclair Recipe!