для теста

• 500 мл теплой воды
• 1 чайные ложки лимонной кислоты
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2 ст. лимонный сок
• 3 яичных желтка
• 50 мл оливкового масла
• оставить отдыхать на 20-30 мин

Для шариков из масла или маргарина

• 3 коробки сливочного масла (750 г)
• 2,5 стакана муки

На тесто ушло в среднем 850 г муки (точное количество зависит от качества и сорта муки). При раскрытии шариков теста нужно использовать 3 коробочки сливочного масла, смешанного с 2,5 стаканами муки.

Каждые 2 часа раскатываем тесто скалкой и наносим очередную порцию сливочного масла или маргарина.
В результате раскрываем каждый шарик и выкладываем масло трижды.
После нанесения масла в последний раз держим тесто в холодильнике два часа. Если мы не собираемся печь его в тот же день, поместите его в морозильную камеру. Обязательно размораживайте тесто в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Не оставляйте тесто надолго при комнатной температуре. Доставьте тесто из морозилки, использовать его следует в тот момент, когда вы почувствуете, что оно еще не слишком мягкое, но уже можно без особых усилий раскатывать.

Тесто, несколько раз замороженное и оттаянное, синеет, приобретает своеобразный серый цвет. В случае покупки такого теста в магазине будьте уверены, что его много раз замораживали и оттаивали, поэтому тесто уже не качественное.

Хориз

• 100 г сливочного масла
• 1-1,5 стакана сахара
• 1,5 стакана муки
• 1-2 чайные ложки ванили

Начинка должна быть достаточно густой, как показано на видео, но в то же время достаточно рассыпчатой ​​и снова рассыпаться от прикосновения пальца. Это хороший знак качества.

Особенно это важно при работе со слоеным тестом. Если начинка не очень хрустящая, то есть в ней будет много масла, это может помешать образованию слоев.

---